Így lehet cuki egy étel: epres gombóc

Van, hogy rám tör a gombócozhatnék, olyankor több napon keresztül kerek vagy gömb alakú ételeket készítek. Jó érzés görgetni a két tenyerem között, mondjuk nálam ott kezdődik az alélás, amikor ezt a puha tésztát a kezembe veszem. Főleg, ha jól meg van főzve és át van törve a krumpli!

Édes kis nyalánkság egy könnyű zöldségleves után, epres gombóc formájában... Elkészítése ugyanaz, mint a sárgabaracké, csak a szezonalitás miatt cseréltem. A morzsa pedig extra adagban készül, mert külön is isteni.

Gombóc alaptésztáért Nyammm Zsófihoz mentem, Nála mindig van jóféle Nagyi vagy családi recept. Tönköly fehér liszttel is jó.

Úgy állj neki, hogy amikor egyiket majszolod, már nyúlsz a másik után...

A recept: 

Alap gombóc tészta:

1 kg burgonya

330 g liszt (300-400g , amennyit felvesz a tészta)

1 tojás

1 ek puha vaj

1 ek cukor

csipet só

A töltelék: 

20-25 db eper

fahéj, cukor

A hempergetéshez: 

200 gr zsemlemorzsa

100 gr darált mandula

Fahéj

Vaníliáscukor

Vaj, egy evőkanál

A krumplit héjában puhára megfőzöm, majd hideg víz alatt meghámozom. A hideg vizet a forró krumplik miatt engedem. Krumplinyomóval egyenletesen simára összetöröm. Nem használok turmixgépet, mert az ragacsossá, nyúlóssá tenné. Tálcán kihűtöm.

Közben a vajat serpenyőben felolvasztom, a morzsát, a mandulát beleszórom, a fahéjat és a cukrot is hozzáadom és elkezdem pirítani. Közepesen sötét barnán tetszik a végeredmény, kicsit ropogjon. A mandula finoman kiegészíti az ízeket. A vanília pedig a titkos összetevő, amint tudjuk. 

A krumpli kihűlt, keverőtálba teszem, elsőként a tojással, vajjal, sóval és a kevés cukorral elkeverem. A lisztet fokozatosan hozzáadom, és simára gyúrom. Zsófi 330 grammot ír, ez a mennyiség nekem is bevált.

A vizet egy kávéskanál sóval felteszem forrni.

Cipót, vagy hengert nem formázok, hanem csak úgy letépek a tésztából, majd kinyújtogatom a tenyeremben és beleteszem az epret egy csipet fahéjas cukorral. 

Amikor a víz gyöngyözően forr, beleengedem a gombócokat, edénytől függően 5-6 darabot. Amikor feljönnek a víz tetejére, onnantól fogva még 5-8 percig szoktam főzni, és egyet kiemelek, hogy ellenőrizzem a tészta állagát. Csöpögtetős lapát segítségével kiemelem a vízből, és a morzsára helyezem őket. Óvatosan, nagyon érzékeny kis teremtmények! Hagyom őket megpihenni, hűlni, ahogy szép sorban érkeznek a morzsába.

Plusz porcukrot szerintem nem igényel, mivel a morzsát is cukorral készítettem. Hedonistáknak vaníliaöntettel ajánlom...

Mák-citrom-eper pite

Röpködnek a szemem előtt a különböző sütik... álmodozom. Színekről, ízkombinációkról, textúrákról, összetevőkről. Szívem szerint minden nap készítenék valami finomságot, de a megengedett adagot, a heti egy süteményt betartom. Általában. Ha nem, akkor pedig sütök kétszer (vagy többször!) és odaadom a Barátoknak.

Ezúttal citromkrémes-epres pohárkrémet terveztem, aztán a többség úgy döntött, hogy inkább süssek. Így avanzsált citromkrémes-epres pitévé az ötletem. Mák is került a tésztába, leginkább a színek miatt. Úgy gondoltam, egy fekete pöttyös alapon jobban mutat majd az élénk sárga citromkrém és a piros eper. 

A tészta páte sucrée (ejtsd: pát szükré), ami egy omlós jellegű cukrász tészta. Nagyon jó állagú, könnyen simul a formába és jól tartja a krémet. Érdemes felvenni az otthoni repertoárba! Ez a mennyiség kétszeres adag, mélyhűtőbe lehet tenni, két pitét, vagy egy pitét és aprósütit lehet készíteni belőle. Vagy, egyszerűen lefelezni az adagot:)

A recept:

A tészta:

200 gr vaj

200 gr porcukor

500 gr liszt - nálam 300 gr liszt és 200 gr mák

2 tojás

2 csomag vaníliás cukor/ 2 kk vaníliakivonat

fél kk só

A krém:

2 citrom reszelt héja és leve

1 lime leve

13-15 dkg cukor

2,5 dl tejszín

2 tojás

2 tojás sárgája

2 ek vaníliás pudingpor/ keményítő

opcionális: narancskivonat

tetejére díszítésként eper, félbevágva

Ha sima, nem kezeletlen citromot használok, akkor langyos szódabikarbónás vízbe áztatom a citromokat, hogy majd a héjukat nyugodt lelkiismerettel reszelhessem le. Kövezzetek meg, de ritkán veszek 1000 Forintos kezeletlen citromot... viszont érdemes megnézni a vizet, a szódabikarbóna mennyi mindent leold a héjáról!

A szobahőmérsékletű, puha vajat a porcukorral és vaníliás cukorral homogén krémmé keverem, fakanál segítségével. Egyenként hozzáadom a tojásokat, majd hozzászitálom a lisztet és a mákot is beleszórom. Amennyire lehetséges, összekeverem. Víz nem kell hozzá, a vaj és a tojások épp elég nedvességet adnak! A pulton tovább gyúrom a tésztát, de épp csak addig, amíg összeáll. A vaj hamar elolvad a kéz melegétől és ez nem tesz jót a tésztának, ezért dolgozunk gyorsan. Bucivá formázom, átlátszó fóliába csomagolom és a hűtőbe teszem pihenni 30 percre.

A krémhez a tojásokat, és a tojássárgákat kézi habverő segítségével elkeverem a tejszínnel. Lereszelem a citromok héját, belefacsarom a levüket, majd a lime levét is. A cukorral és a pudingporral is elkeverem. A tojások és a keményítő miatt szilárdul meg a sütőben a krém. A narancskivonat extra dolog, narancshéjjal lehet helyettesíteni. 

A pitetésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtom, majd a formába egyengetem. Használok cakkos szélű, klasszikus piteformát, vagy egyszerű 20-22 cm tortaformát. Sütőpapírt teszek rá, nehezéknek sütőgolyókat, vagy rizst és lencsét, majd légkeveréses 160 fokon 20 percet sütöm, amíg a széle enyhén barnulni kezd. Langyosra hűtöm, beleöntöm a tejszínes-tojásos keveréket és óvatosan a sütő középső rácsára teszem. Ugyanezen a hőfokon kb. 30 perc alatt szilárdul meg a krém. Nekem az tetszik, ha nem barnul meg a krém teteje, ezért el kell kapni a pillanatot, amikor már nem folyós, és még szép sárga. 

Ezúttal minden rezdülésemmel a sütivel voltam, nagyon figyeltem, hogy tökéletes legyen. Mivel a születésnapomra készült! Éljen a 31!

A sütőből kivéve hagyom hűlni, majd félbevágott eprekkel díszítem.

Óda a zabkásához

Reggeli nélkül nem indulhat a nap, illetve nem tud indulni. Ébredés után 1-2 órán belül ennem kell, különben ideges és beszámíthatatlan leszek. Gyümölcs, gabona, ami a legjobban esik a korai órákban.
A zabbal való szerelem évekkel ezelőtt kezdődött, amikor elkezdtem figyelni az étkezésemre és az egészség lényegi szempont lett. Az első próbálkozás bolti müzli volt, akkor még nem figyeltem rá, hogy tele van cukorral. Már nem emlékszem, hogyan kerültem kapcsolatba a zabkásával, mindenesetre jó ideje itthon készítem a reggeli müzlit. Percek alatt megvan, ízlésünk végtelen számú változatot tár elénk. Leggyakrabban narancslé, fahéj, kókusztej, lime, pirított mandula, vörösáfonya a belevaló. Aztán, mindig, ami otthon van. Jelenleg az eper szerelmese vagyok, mindig van a hűtőben, persze most a zabkásába is raktam. Amikor csokihiányom van, kakaóport szórok bele, és ha narancslével főzöm, még cukor/méz sem kell bele, eléggé édes lesz. Csak mint a reggeli turmixomban.

A recept:


2 marék zabpehely
2 narancs kifacsart leve
fél dl kókusztej, vagy 2 ek kókusztejpor
pár szem pekándió aprítva
fél lime kifacsart leve, esetleg reszelt héja is
5 levél menta aprítva

A zabpelyhet vastag aljú lábasba szórom. Néha meg is pirítom, de leginkább csak ráöntöm a narancsok levét, a kókusztejet, a lime levét és elkezdem főzni közepes lángon. A zabpehely kiengedi magából az ún. nyákot, ettől sűrűsödik be, lesz kása állagú. Amikor elérte a kívánt állagot, leveszem a tűzről, beleszórom a pekándiót és a mentát. Ha nagyonnagyon éhes vagyok, csak úgy a lábasból kanalazom... ha eszembe jut a türelem, akkor gusztusosan tálalom. Szép reggelivel jól kezdődik a nap!

Pár szó a zabról: nagy a rost, és alacsony a zsírtartalma. Segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, a vércukorszintet stabilizálja. Gazdag a mész és foszfortartalma, így a csontképződést segíti, a körömnövekedésre is jó hatással van. Rostjai segítenek tisztítani a vastagbelet, tehát az emésztésre rendkívül jó hatással van és mindenféle durva betegség (ld. rák) megelőzésében segít. Idegnyugtató hatása van, az egész szervezetet kiegyensúlyozza. Eltelít, de nem nehezít és felpörget.

Epertenger

Nem is tudom, hol kezdjem, annyi minden összegződik ebben a sütiben.
Fontossági sorrendben az első: élek-halok a vaníliáért! Aztán...
Tavaly Portugáliában nyaraltunk, ahol persze végigkóstoltam a helyi nevezetes finomságokat. A portugálok kedvenc édessége, a Pastel de Nata az én kedvencem is lett. Leveles tésztában sült vaníliapuding... A reggeli vagy a délutáni kávéhoz szokás fogyasztani. Természetesen, én is felvettem a szokást. Hazatérvén, nem hagyott nyugodni ez a számomra tökéletes édesség, elkezdtem kutatni a neten. Találtam is egy receptet Macikonyhánál, ami igazán hívogató, de a házi leveles tészta készítése még elrettent.
Pár hónapja a szakács suliban tanultunk egy sós tortácskát. Hazafelé cikáztak a hozzávalók a fejemben és az édes változat megállíthatatlanul létre akart jönni. Mivel én semmi jónak nem vagyok az elrontója, ahogy beléptem a lakásba, már el is kezdtem készíteni. A tészta adott volt, csak egy kis cukrot adtam hozzá, a töltelék meg valahogy jött... mindig "csak úgy" jön, én belerakom ezt, belerakom azt, a végeredmény pedig maga a mennyország. Ez a süti mindenképpen oda vezet!
Megjegyzés: eper nincs az eredeti változatban, ám mivel szezonja van és jelenleg nem tudok meglenni nélküle, került bele.

A recept:


A tésztához:
20 dkg liszt
3 tojássárgája
90 gr puha vaj
1 dl tejszín
6-7 dkg cukor
fél citrom reszelt héja


A vaníliapudinghoz:
3 tojás
3 dl tejszín
3-4 evőkanál méz/cukor
1 rúd vanília kikapart magja/vanília kivonat/vaníliás cukor
3 evőkanál keményítő/vanília pudingpor
opcionális: reszelt narancshéj, reszelt citromhéj, fahéj

A tészta hozzávalóit összegyúrom, lisztezett felületen vékonyra nyújtom. Kikísérleteztem, hogy a legjobb, ha kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, akkor a tortácska karimája ropogósra tud sülni. Muffintepsi mélyedéseit kivajazom, majd a pohárral/kiszúróformával kerekre szaggatott tésztakorongokat beleegyengetem. Az összehajló felületeket nyomkodva kisimítom. A tészta érjen fel a mélyedés pereméig. Az én kiszúróm majdnem 10 cm széles.
A töltelékhez a három egész tojást a mézzel/cukorral elkezdem keverni, elég hozzá a kézi habverő. Fokozatosan hozzácsurgatom a tejszínt, majd jöhet a keményítő vagy a pudingpor. Ezt is kanalanként adom hozzá, nehogy csomós maradjon. Jöhetnek a vaníliamagok, a citrom- és narancshéj. Ezt a folyós egyveleget a tésztakosárkákba öntöm. Legyenek tele, de vékony peremet hagyok a tetején - ez fog ropogósra sülni.
Óvatosan berakom a hivatalosan 135 fokra előmelegített sütőbe, ám én 140 fokon sütöttem, majdnem egy órát. Amikor a puding már szilárdnak tűnik, kiveszem a sütőből.
Az enyémek most édesen felemelkedtek, csak úgy nyújtóztak a tésztakosárkákból. A sütőből kivéve persze összeestek, hiszen ez lényegében egy felfújt. Ezáltal a közepükön mélyedés keletkezett, ami nekem pont jól jött: ide halmoztam az epreket.
Díszítésként a menta elengedhetetlen... imádom az ízét. Legközelebb a pudingba rakom az epret és a mentát is.

Ez egy korábban készült változat, a tésztája vastagabb és a pudingbelső is más arányokkal készült.