Így lehet cuki egy étel: epres gombóc

Van, hogy rám tör a gombócozhatnék, olyankor több napon keresztül kerek vagy gömb alakú ételeket készítek. Jó érzés görgetni a két tenyerem között, mondjuk nálam ott kezdődik az alélás, amikor ezt a puha tésztát a kezembe veszem. Főleg, ha jól meg van főzve és át van törve a krumpli!

Édes kis nyalánkság egy könnyű zöldségleves után, epres gombóc formájában... Elkészítése ugyanaz, mint a sárgabaracké, csak a szezonalitás miatt cseréltem. A morzsa pedig extra adagban készül, mert külön is isteni.

Gombóc alaptésztáért Nyammm Zsófihoz mentem, Nála mindig van jóféle Nagyi vagy családi recept. Tönköly fehér liszttel is jó.

Úgy állj neki, hogy amikor egyiket majszolod, már nyúlsz a másik után...

A recept: 

Alap gombóc tészta:

1 kg burgonya

330 g liszt (300-400g , amennyit felvesz a tészta)

1 tojás

1 ek puha vaj

1 ek cukor

csipet só

A töltelék: 

20-25 db eper

fahéj, cukor

A hempergetéshez: 

200 gr zsemlemorzsa

100 gr darált mandula

Fahéj

Vaníliáscukor

Vaj, egy evőkanál

A krumplit héjában puhára megfőzöm, majd hideg víz alatt meghámozom. A hideg vizet a forró krumplik miatt engedem. Krumplinyomóval egyenletesen simára összetöröm. Nem használok turmixgépet, mert az ragacsossá, nyúlóssá tenné. Tálcán kihűtöm.

Közben a vajat serpenyőben felolvasztom, a morzsát, a mandulát beleszórom, a fahéjat és a cukrot is hozzáadom és elkezdem pirítani. Közepesen sötét barnán tetszik a végeredmény, kicsit ropogjon. A mandula finoman kiegészíti az ízeket. A vanília pedig a titkos összetevő, amint tudjuk. 

A krumpli kihűlt, keverőtálba teszem, elsőként a tojással, vajjal, sóval és a kevés cukorral elkeverem. A lisztet fokozatosan hozzáadom, és simára gyúrom. Zsófi 330 grammot ír, ez a mennyiség nekem is bevált.

A vizet egy kávéskanál sóval felteszem forrni.

Cipót, vagy hengert nem formázok, hanem csak úgy letépek a tésztából, majd kinyújtogatom a tenyeremben és beleteszem az epret egy csipet fahéjas cukorral. 

Amikor a víz gyöngyözően forr, beleengedem a gombócokat, edénytől függően 5-6 darabot. Amikor feljönnek a víz tetejére, onnantól fogva még 5-8 percig szoktam főzni, és egyet kiemelek, hogy ellenőrizzem a tészta állagát. Csöpögtetős lapát segítségével kiemelem a vízből, és a morzsára helyezem őket. Óvatosan, nagyon érzékeny kis teremtmények! Hagyom őket megpihenni, hűlni, ahogy szép sorban érkeznek a morzsába.

Plusz porcukrot szerintem nem igényel, mivel a morzsát is cukorral készítettem. Hedonistáknak vaníliaöntettel ajánlom...

Gulyásleves - klasszikusok

Ráálltam az egyszerű ízekre. Ezen a héten paprikás krumpli, frankfurti leves és gulyásleves követték egymást. Jól esik a találkozás ezekkel a zsigereinkben is ott lévő ízekkel. Sokáig nem főztem magyaros ételeket, aztán kérésre elkezdtem és rájöttem, hogy imádok nokedlit csinálni, a pörköltöt a kisujjamból kirázom, a gulyáslevesnek pedig a szakértője vagyok. Minden fennhang nélkül! Magam is meglepődtem, hogy elsőre mennyire jól sikerültek ezek az ételek.
Továbbra is mondom, az alapanyag választáson áll vagy borul az egész. A mai gulyásleveshez álomszép, cafatoktól, fölösleges zsírtól mentes marhalábszárat kaptam. A hentes már messziről kacsintgat, múltkor rá akart beszélni egy angus bélszínre, 12ezer Ft/kg. Nagyon szívesen megkósoltam volna, de egy kis szeletért épp sokalltam 2100 Forintot. Majd egyszer!

Bár hagyományos ételről beszélünk, részemről nem marad ki belőle egy kis őrölt koriander. A héten mindenbe tettem és mondhatom, a mai modern konyha alapfelszereltsége. Hideg napokon kiválóan melegít. Nem érződik markánsan, csak plusz ízt hozzátesz. Ahogy a nagyok mondják: kerekíti. Kipróbálhatod otthon, nélküle és vele... sokkal inkább ott marad az íz a szádban, élvezetesebb lesz.

A recept:

50 dkg marhahús, egyébként pulykából is ugyanilyen finom
3 ek mangalica zsír
2 fej vöröshagyma
4 fej krumpli
4 szál sárgarépa
1 kis szál fehérrépa
zeller zöldje, vagy zellergumó
1 db paprika (aki szereti, lehet csípős)
2 db paradicsom
só, bors, köménymag, őrölt pirospaprika

A zsírt felhevítem vastag aljú lábasban. Rádobom a mini kockára vágott vöröshagymát és egy csipet só kíséretében elkezdem pirítani. Közben a húst apró kockára vágom, a krumplit, répát hámozom és tetszőleges formára vágom. Édesanyám a répát vékony csíkokra vágja, én kis karikára vagy fél karikára. A krumplit apró kockára. A fehérrépát is kockázom, akár két darabban belefőzöm - csak az íze fő bele, enni nem mindenki szereti.
Amikor a hagyma aranybarna színt kap, belezuttyintom a húst és fehéredésig párolom. Zsírjára visszapirítom, ekkor a darabolt TV paprikát is hozzáadom. Tovább pirítom, jöhet a félbevágott paradicsom. Ha kevés lenne a leve, bár a hús enged magából eleget, akkor meleg vízzel előzöm meg, hogy odakapjon.
Megszórom őrölt köménnyel, pirospaprikával, őrölt korianderrel, kevés borssal, felöntöm vízzel és elkezdem főzni. Kicsivel később beleteszem a zöldségeket,majd alacsony lángon, lefedve nekiveselkedek az órákon át tartó bugyogtatásnak. (Közben teszek, veszek, rizsfelfújtat készítek... második fogás gyanánt.) Ahogy haladunk előre, a leves egyre sűrűsödik, a hús puhul, a zöldségek vajpuhák lesznek. Óvatosan kavarom, nehogy széttörjem a zöldségeket.
Nekem minimum 2,5 órát volt a tűzön, de simán hagytam volna 3 órán túl is, ha nem lettünk volna annyira éhesek.










Friss, félbarna, ropogós héjú kenyérrel ettük. Annyira jól esett, hogy simán ennék holnap pörköltet... csak a változatosság kedvéért.

Lazacleves

Újabban odavagyok a kaporért. Feldob az íze, frissnek érzem magamat utána és nagyon jól esik a gyomromnak. Nem hiába, ugyanis a népi gyógyászat fejfájás és gyomorpanaszok enyhítésére használta. Beszéljünk inkább jelen időben, illendő lenne megismernünk elődeink, őseink életformáját, gyógy- és betegség megelőző módszereit. Én nagyon szeretem a gyógyfüveket, gyógynövényeket. Inkább velük gyógyítom magamat, mint a kémiailag előállított gyógyszerekkel. Valamint, ha valami fáj, annak fájnia kell. Persze, a fogorvosnál kérek fájdalomcsillapítót, amúgy meg szeretem azt a zsibbasztó érzést. Ha már itt tartunk, a kapor a fogínygyulladást is enyhíti, emellett jó hatással van az álmatlanságra, vízhajtó, megszünteti a felfúvódást, hányingert, és a csuklást is. Egy szóval, nyugtató hatású, illóolaja ellazítja az izmokat - az emésztőrendszer izmait is. Serkenti a tejelválasztást, ez mondjuk engem épp nem érint, de jó tudni. Ásványi anyagai közül a vas, mangán és kalcium tartalma jelentős, tehát a csontritkulás megelőzésében/javításában és a vérképzésben is segít. Antioxidáns vegyületei semlegesíti a szabadgyököket, tehát tisztán és fiatalon tartja a szervezetet.

Sok ételbe illik, van, ami elképzelhetetlen nélküle. Szerintem a lazac karakteres ízét kiemeli abból a mélységből. Ketten együtt pedig már az egészséges életmód netovábbja, hiszen azt már régóta tudjuk, hogy a lazac, és amúgy a halak is mennyire jó hatással vannak szervezetünk működésére.
A következő leves az egyik kedvenc sűrű levesem. Jó magyar módjára halas levesként a halászlé élt a fejemben, ám amikor néhány éve kinyitottam a Levesek Nagykönyve című szakácskönyvet, megörültem, hogy van más út is.


A recept:

1 és fél ek vaj
1 fej fehér hagyma
1 póréhagyma
1 kisebb édeskömény
2 ek sima liszt (teljes őrlésű, vagy graham liszttel ezúttal szerintem nem működik, elcsúfítja a levest)
7,5 dl hal alaplé - amit én zöldséglével szoktam helyettesíteni...
2 db burgonya
500 gr lazacfilé
1-2 dl tej
fél pohár tejszín
2 ek frissen vágott kapor
só, feketebors

A vajat megolvasztom, majd megfuttatom rajta az apróra vágott hagymákat és az édesköményt. 5-8 percig kevergetve pirítom. Lisztet szórok rá, majd kisebb lángon néhány percig átpirítom, közben kavarom, le ne égjen. Hozzáadom az alaplevet és az 1cm-es kockára vágott burgonyát, sózom, borsozom, majd felforralom. Kis lángra veszem, és lefedve 20 percig főzöm, amíg a burgonya megpuhul. Ezután a leveshez adom a bőrétől megszabadított és 2 cm-es kockára vágott lazacot, ami max. 5 perc alatt megpuhul - a hús kifehéredéséig tovább főzöm. A levesbe keverem a tejet, a tejszínt és a kaprot. Átmelegítem, de forrásig nem hevítem. Tálalhatom is, önmagában, vagy egy szelet sajtos krutonnal.

opciók:
- mielőtt beletenném a lazacot, a burgonyából és a levesből kiveszek egy merőkanálnyit, turmixolom és ezzel sűrítem a levest.
- a tej elhagyható, növényi tejekkel nem finom, úgyhogy szerintem elég a tejszín.
- az édeskömény kötelező hozzávaló, nélküle nem él a leves.

A legfinomabb sültkrumpli

Szerintem a krumpli az egyik legfinomabb zöldség. Bármilyen módon elkészítve szeretem, az ízét és a felhasználhatóságának sokszínűségét tekintve is. Főzve, sütve, a krumplipüréről nem is beszélve. Még nyersen is! Kiskoromban, amikor Anyu mellett sertepertéltem a konyhában, ő pucolta a krumplit és mindig nyújtotta nekem a nyers krumpliszeleteket, aztán együtt ropogtattunk.
A sültkrumpli kifejezett kedvencem. Az olajban sült verziót egyre kevésbé szeretem, bár időnként annak is megvan a helye. Amikor a suliban tanultuk a következő krumplielkészítési módot, azonnal felvettem a repertoárba. Azóta is így készítem. Finomabb, az olaj íze helyett a krumpli ízét érezni és egészséges, mivel sütőben sül.

A recept:


krumpli
só
olívaolaj vagy vaj
opcionális: fűszerek, ízesített olajok

A krumplit meghámozom, megmosom és kockára vágom. Hideg, sós vízben felteszem főni, majd amikor elkezd forrni a víz, leveszem a tűzről, leszűröm. Olajat vagy olvasztott vajat locsolok rá, sózom, majd egy kiolajozott tepsibe rendezem. A krumplikockák egymás mellett feküdjenek, ne egymáson, különben párolódni és nem sülni fognak. Előmelegített 180-200 fokos sütőbe tolom és pirulásig sütöm, ami kb. fél órát vesz igénybe. Félidőben forgathatok rajta egy lapát segítségével, itt is ügyelve, hogy a kockák egymás mellé kerüljenek, ne egymásra.
Nekem szimplán koviubival a tuti!

Kiegészítés: a sütőbe kerülés előtt, ízlés szerint kerülhet rá bors, durvára őrölt citrombors, fűszerpaprika, cayenne bors, koriander, vagy reszelt citromhéj is... vargányás olaj, zöldfűszeres olaj, vagy amin épp megakad a szemed. A friss zöldfűszereket inkább a sütés után tedd rá. A variációk száma persze végtelen.