2012. szeptember 30., vasárnap

Lazacleves

Újabban odavagyok a kaporért. Feldob az íze, frissnek érzem magamat utána és nagyon jól esik a gyomromnak. Nem hiába, ugyanis a népi gyógyászat fejfájás és gyomorpanaszok enyhítésére használta. Beszéljünk inkább jelen időben, illendő lenne megismernünk elődeink, őseink életformáját, gyógy- és betegség megelőző módszereit. Én nagyon szeretem a gyógyfüveket, gyógynövényeket. Inkább velük gyógyítom magamat, mint a kémiailag előállított gyógyszerekkel. Valamint, ha valami fáj, annak fájnia kell. Persze, a fogorvosnál kérek fájdalomcsillapítót, amúgy meg szeretem azt a zsibbasztó érzést. Ha már itt tartunk, a kapor a fogínygyulladást is enyhíti, emellett jó hatással van az álmatlanságra, vízhajtó, megszünteti a felfúvódást, hányingert, és a csuklást is. Egy szóval, nyugtató hatású, illóolaja ellazítja az izmokat - az emésztőrendszer izmait is. Serkenti a tejelválasztást, ez mondjuk engem épp nem érint, de jó tudni. Ásványi anyagai közül a vas, mangán és kalcium tartalma jelentős, tehát a csontritkulás megelőzésében/javításában és a vérképzésben is segít. Antioxidáns vegyületei semlegesíti a szabadgyököket, tehát tisztán és fiatalon tartja a szervezetet.


Sok ételbe illik, van, ami elképzelhetetlen nélküle. Szerintem a lazac karakteres ízét kiemeli abból a mélységből. Ketten együtt pedig már az egészséges életmód netovábbja, hiszen azt már régóta tudjuk, hogy a lazac, és amúgy a halak is mennyire jó hatással vannak szervezetünk működésére.
A következő leves az egyik kedvenc sűrű levesem. Jó magyar módjára halas levesként a halászlé élt a fejemben, ám amikor néhány éve kinyitottam a Levesek Nagykönyve című szakácskönyvet, megörültem, hogy van más út is.


A recept:

1 és fél ek vaj
1 fej fehér hagyma
1 póréhagyma
1 kisebb édeskömény
2 ek sima liszt (teljes őrlésű, vagy graham liszttel ezúttal szerintem nem működik, elcsúfítja a levest)
7,5 dl hal alaplé - amit én zöldséglével szoktam helyettesíteni...
2 db burgonya
500 gr lazacfilé
1-2 dl tej
fél pohár tejszín
2 ek frissen vágott kapor
só, feketebors

A vajat megolvasztom, majd megfuttatom rajta az apróra vágott hagymákat és az édesköményt. 5-8 percig kevergetve pirítom. Lisztet szórok rá, majd kisebb lángon néhány percig átpirítom, közben kavarom, le ne égjen. Hozzáadom az alaplevet és az 1cm-es kockára vágott burgonyát, sózom, borsozom, majd felforralom. Kis lángra veszem, és lefedve 20 percig főzöm, amíg a burgonya megpuhul. Ezután a leveshez adom a bőrétől megszabadított és 2 cm-es kockára vágott lazacot, ami max. 5 perc alatt megpuhul - a hús kifehéredéséig tovább főzöm. A levesbe keverem a tejet, a tejszínt és a kaprot. Átmelegítem, de forrásig nem hevítem. Tálalhatom is, önmagában, vagy egy szelet sajtos krutonnal.

opciók:
- mielőtt beletenném a lazacot, a burgonyából és a levesből kiveszek egy merőkanálnyit, turmixolom és ezzel sűrítem a levest.
- a tej elhagyható, növényi tejekkel nem finom, úgyhogy szerintem elég a tejszín.
- az édeskömény kötelező hozzávaló, nélküle nem él a leves.




2012. szeptember 23., vasárnap

Születésnapi torta

Amikor elkezdtem serénykedni a konyhában, a sütemények és a saláták közötti végletben mozogtam. Érdekes módon, ha normál étkezésről van szó, szeretem a gyorsan elkészíthető, 10-30 perces ételeket, azonban ha a gyomrom kényeztetéséről, akár órákig is elhúzódhat az alkotás, nem unom meg. A süteménykészítés mindig óriási öröm számomra. Szeretem, ahogy az alapanyagok kooperációjából összeáll a nyers massza, majd a hő hatására elkezd átalakulni. Kicsit a világ keletkezésére emlékeztet, micsoda szürreális gondolat!



 Süteményt akkor jó sütni, ha minimum kettő embernek készül, ha ennél többnek, az még jobb :) Ha pedig alkalomra, jelen esetben születésnapra, az az igazán nagy örömszerzés.
Múlt héten egy torta elkészítése várt rám. Természetesen a célszemélyből indultam ki: tudtam, milyen ízek, színek, formák, méretek a kedvencei - utóbbi azért volt lényeges, mert szereti az apró dolgokat. Hiszen ő maga is olyan kis törékeny, mégis világrengető energiákkal rendelkezik. Az is fontos szempont volt, hogy "divatos" legyen a torta, hiszen a divat világában mozog.
Brownie-torta volt az első gondolatom, de nem szerettem volna egy barna tésztával odaállítani. Elkezdtem hát kinyitni ezt az elképzelést, és a következő összeállítás született: Nigella csokitortája volt az alap - most ez a kedvenc tésztám, mert könnyű, nem száraz és szépen sül. Mascarpone-fehércsoki krémet kentem a lapok közé, amibe időközben tettem egy kis rumot, mert egysíkúnak éreztem ezt a két ízt. A torta oldalát mandulalapokkal burkoltam, ezt sem tudtam előre. A szív szimbólumot is mindenképpen szerettem volna megjeleníteni, ez csak az utolsó fázisban állt össze.

A recept:

Tészta:

20 dkg liszt - tönköly fehér vagy graham
1,5 kávéskanál szódabikarbóna
20 dkg porcukor, helyett ugyanennyi nádcukorral is jó

4 dkg kakaópor, 20-22%-os
17,5 dkg vaj
2 db tojás
2 kávéskanál vanília kivonat

1,5 dl joghurt / vagy tejföl 

Krém:

25 dkg mascarpone
10 dkg fehércsoki
1 ek vaj
vanília kivonat, vaníliás cukor
méz
2 ek Bacardi Gold arany rum


Először is lefeleztem a mennyiséget, mert kicsi, 18 centis formában sütöttem. Tehát 1 tojást 8,7 dkg puha vajjal habosítottam robotgéppel. Amikor krémessé kezd válni, hozzáadtam 10 dkg cukrot és 2 dkg kakaóport, ezzel is elkevertem. Tejfölt használtam, ezzel sűrűbb, szaftosabb lesz a tészta. Ha nincs otthon milliliter mérőd, akkor a 0,7 dl joghurt kb 3-4 evőkanálnyi mennyiség. A 10 dkg lisztet, a kicsit kevesebb, mint egy kávéskanál szódabikarbónával a masszához adtam, persze a vanília sem maradhatott ki.
Belekanalaztam a kivajazott kapcsos formába és 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütöttem. Hagytam kicsit hűlni, majd kiborítottam a formából és teljesen kihűtöttem - ha lehet, ezt rácson tegyük, hogy alul-felül tudjon távozni a hő.
Az előzőekben leírtak szerint készítettem egy másik tortalapot is.
Amikor mindkettő tortalap kihűlt, hosszú késsel kettévágtam, így lett 4 tortalapom. 

Közben összekevertem a krém hozzávalóit, majd a hűtőben hagytam összeállni a lapok hűléséig. Ez fél óra- egy óra, ha tovább hagyod, nehezen kenhető lesz. Vízgőz fölött megolvasztottam a fehércsokit a vajjal. A fehércsoki kakaótartalmánál fogva másképp működik, mint a fekete csoki, végig álljunk mellette, mert ha túlgőzöljük, egy csomós ragaccsá áll össze. Tehát a felolvadt fehércsokit a mascarponéhoz adjuk, majd habverővel simára keverjük. Érdemes ekkor édesíteni, a fehércsoki édessége miatt. Ha a mézet nem szereted, porcukorral dolgozz, illetve ha a nádcukorra esküszöl, a vízgőz fölött olvaszd meg a cukrot a vajjal, majd utána tedd bele a fehércsokit. A lényeg, hogy egynemű krémet kapj. Vaníliakivonat és ízlés szerinti rum - sütőrum kizárva, annak az íze egyáltalán nem megy ehhez a szép fehér krémhez.
A mandulalapokat száraz serpenyőben enyhén megpirítottam, majd hagytam hűlni.

Következhet a torta összeállítása.
Bár 4 lapom volt, végül csak 3 lapot használtam, így lett harmonikus méretű (magasságot és szélességet figyelembe véve). Szemmértékünket használva felezzük el a krémet, az egyik felét betöltjük, a másik felét kívülre kenjük. Az alsó lapra került 3 evőkanál krém (nem púpozott), újabb tortalap, majd újabb 3 evőkanál krém, és az utolsó tortalap. Ezután kívülről is megkentem a tortát: jutott a tetejére és az oldalára is.
Oldalára ezután elkezdtem a  mandulalapokat ragasztgatni - ez türelmet igénylő munka volt, ugyanis volt, hogy a hiányzó részeket egyenként töltöttem ki.
Utolsó simításként a pink ételfestékkel 3 pöttyből kiindulva, egy fogpiszkáló segítségével lángoló szív alakot rajzoltam a torta közepére - ezzel igyekeztem kifejezni az ő szívének minőségét és az én szeretetemet, amivel a torta készült.
Még egyszer, Boldog születésnapot, Ági!



 Saját készítésű tortadísz, Swaroski kristályos strasszokkal




2012. szeptember 14., péntek

Léleksimogató tejberizs

Nehéz idők járnak. Nem tudok mindig erős lenni. És gyengének lenni nem is olyan veszélyes...
Azon emberek közé tartozom, akik érzelemből is esznek, így hát egy lágy, vaníliás finomság teljesen jól meg tud nyugtatni. Másszor ezért dorgálom magamat, mert nem tudom tartani az önkontrollt és bor helyett édességbe fojtom bánatom... a mai ajándékozás volt magamnak, nem volt benne fojtás, csak szeretet. Mit tegyünk, ha itt a Földön jól esik enni! Nem is értem azokat az embereket, akik nem szeretnek enni. Szerintem ők élni sem szeretnek igazán.
Hetek óta kívánom a tejberizst, valahogy sosem nyílt rá alkalom. Ma, egy laza péntek délutánon megengedtem magamnak. Sok sok vaníliás cukorral, csepp citromolajjal, kevés tejszínnel krémesítve. Elandalító az íze, kicsit a mennyországban és ölelő karokban érzem magamat tőle. A vanília amúgy is a Top kedvencem, ahogy Dagobert bácsi a pénzhalomban, én vaníliarudak és vaníliamagok között lubickolnék a legszívesebben.
Amúgy egy komoly nő vagyok... csak most ez a gyermeki állapot kell egy kicsit a lelkemnek.

A kerekszemű rizs sokkal jobb hozzá, mint a sima A rizs, ugyanis magasabb a keményítőtartalma, amitől még krémesebb lesz az állaga. Szabad döntés itt is van, ha A rizs van otthon, főzzük abból. A tej is legyen magas zsírtartalmú, az elvetemültebbek szójatejre, mandulatejre is gondoljanak, én most maradok a hagyományos összeállításnál. A vaníliakivonatom váratlanul elfogyott, így jobb híján maradt a vaníliáscukor. Cukor helyett mézzel is finom.

A recept:

250 gr kerekszemű (arborio) rizs
1 liter tej
200 ml víz
csipet só
120- 150 gr cukor
1 db citrom reszelt héja/citromolaj
vaníliakivonat
1 kk vaj

A rizst gyakran kevergetve, közepes hőfokon felfőzöm a vízben. Amikor felpuhult a rizst és elforrt a víz, illetve beitta a rizs, ráöntöm a tejet. Kevergetve főzöm, a rizs lassan felissza a tejet is és teljesen megpuhul. A kerekszemű rizs elkezdi kiengedni keményítő tartalmát, ettől még sűrűbb lesz. Amikor teljesen puha, szétolvad a szájban, hozzákeverem a cukrot, a citromhéjat, a vaníliát, egy darabka vajat és lefedve állni hagyom kb. 10 percig. Addigra ehetőre hűl.
Ha folyékonyabban szereted, tejszínnel felöntve dúsíthatod, illetve lágyabbá teheted az állagát.

2012. szeptember 5., szerda

Linzer szívek

Eredeti szakmám sminkes, és pár héten belül remélhetőleg szakács képesítésem is lesz. A színekkel élek, így eljött az az idő, amikor az ételeket is elkezdtem színezni. Ételfesték most már hónapok óta mindig van itthon, múltkor pedig összehoztam egy magenta színű céklás rizottót. Utóbbiról is készült kép, az kicsit ramaty lett, most azonban a linzertésztából készített szív alakú sütijeimet szeretném bemutatni.
Az alap linzertészta arányait, a 3:2:1, azaz 3 rész liszt, 2 rész vaj és 1 rész porcukor vettem figyelembe. Az ételfestéket a tészta összeállítása közben adom hozzá. Sosem mértem, mennyit, ránézésre állapítom meg, hogy elég rózsaszín e már a tészta. Illetve, sárga, ugyanis eddig ezzel a két színnel játszottam.
A sütési idő eltalálásáig több körön keresztül vezetett az út. Az ételfesték meglágyítja a tésztát és az eredeti 6-8 perc egyáltalán nem elég. Ami nálam bevált: 175 fok, nem légkeveréssel, pontosan 14 percig. Ha tovább sül, a tészta széle elkezd megbarnulni és a színezett tészta koszosnak fog hatni.
Odáig vagyok ezekért a szivecskékért, képes vagyok egész éjjel ezeket sütni. A végeredmény és a siker egyetlen pillanata feledteti a készülődés fáradságos óráit. Na meg a csillogás a szemekben, amitől igazán megéri.
Lássatok csodát! :)





A recept:

30 dkg liszt (tönköly fehérliszt)
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás sárgája
csipet só
1 vaníliarúd kikapart magja/ 1 zacskó vaníliáscukor/ 1 kk vanília kivonat
1 citrom reszelt héja
ételfesték

A lisztet, a csipet sót és a cukrot egy tálba öntöm, a hideg vajat belekockázom késsel, vagy reszelőn belereszelem. Összemorzsolom, majd beleteszem a tojás sárgáját, a citrom reszelt héját, a vaníliát és összegyúrom. Nem kell sokat ügyködni vele, különben a kezünk melegétől a vaj elolvad és a tészta is szétválik.
Ha ételfestéket használsz, ettől egy kicsit el kell tekinteni, ugyanis azzal jól össze kell gyúrni a tésztát, persze maradhat batikolt hatású is. 
Jöjjenek a képek, azok beszélnek igazán.