Vaníliás baracklekvár

Az élt bennem, hogy a lekvárfőzésre nagyon rá kell készülni, ezért sosem vágtam bele, bár nagyon szerettem volna saját készítésű lekvárt tudni a hűtőmben. Történt egy nap, hogy Apukám beállított egy láda sárgabarackkal, amit a kertjükben lévő fáról szedtek. Amikor az ízek tengeréből újra előbukkanva realizáltam, hogy kipukkad a hasam a sok baracktól, de a ládából csak nem akar fogyni a mennyiség... hirtelen ötlettől vezérelve nekiálltam lekvárt főzni.

Befőzőcukor és tartósítószer híján más megoldásokhoz kellett folyamodnom. Citrom mindig van a hűtőmben, ha cukor nem is, de más édesítő általában van itthon. Ez alkalommal agavé szirup és méz volt a szekrényben, jól is jött, ugyanis a barack annyira édes volt önmagában is, hogy csak néhány evőkanállal használtam belőlük. Egy tavaszi akciós vaníliarúd vásárlásból még volt két darabom, naná, hogy a lekvárban végezte az egyik. A vanília nálam semmiből nem maradhat ki. A tartósítást pedig a citrom leve végezte, és végzi azóta is - most bontottam meg az utolsó üveggel.

Mennyiségeket nem írok, egyrészt nem mértem, másrészt a rendelkezésre álló barack, illetve gyümölcs mennyiség adja, miből mennyi kell. Az ízlésünk után!

A recept:

sárgabarack
agave szirup/méz/nádcukor
vaníliarúd kikapart magjai
citrom héja és leve

A barackokat kimagozzuk, megmossuk. Apró darabokra vágni fölösleges, úgyis szétfő. Ha nagyon akarjuk, a feleket tovább felezhetjük. Vastag aljú lábosba rakjuk a barackot, a kifacsart citrom levét hozzáöntjük, sőt citromhéjat is reszelhetünk bele. Az agavé szirupot/mézet rácsurgatjuk, vagy hozzáadjuk a cukrot, nem felejtjük a vaníliamagokat és elkezdjük főzni.
Közben másik edényben vizet forralunk és a befőttes üvegeket átfőzzük a lobogó vízben. Villa vagy egyéb eszköz segítségével kiemeljük az üvegeket, én nem mulasztottam el megégetni a kezemet. Egyszer utolérem Nagyit, aki azbesztkezű, nem fog rajta a forróság. Azt mondja, meg lehet szokni.
A forró üvegeket tiszta konyharuhára emeljük, és amíg a lekvár megfő, meg is száradnak.
A lekvárt közepes lángon főzzük, lefedve - ez lényeges, mert bugyborékolni, pöfékelni fog és néha kilő a fazékból. Na, ez sem kellemes érzés, amikor a forró lekvár a bőrünkön landol. Éljenek az egyénileg szerzett tapasztalatok... Ti már okuljatok ebből.
Kb. 30-40 percet főztem, utána merőkanál segítségével az üvegekbe töltöttem, amikre a fedelüket jól rácsavartam, és fejjel lefelé pokrócba csavartam. Fontos, hogy fémtetős üvegeid legyenek, a műanyag a nagy forróságtól eldeformálódik és nem zár rendesen. Az üvegeket a pokrócok között hagytam kihűlni, ez több, mint egy napot vett igénybe.
A kedvencem benne az íze és a fekete vaníliapöttyök... ezek mindig nyammogásra késztetnek.

 

Isteni érzés saját készítésű lekvárt tenni a reggeli néhány szem kekszre...

Napfényturmix

A pillanat adta finomság ez a reggeli. Kaptam szüleim kertjéből sárgabarackot, ami mézédes, leveses, szétolvad a szájban. Igazi mennyei manna. Aztán érkezett menta is, ez a szomszéd kertjéből. Nagy levelű, messziről illatozó, harsogó zöld. Adott volt a két finomság, és persze az, hogy éhes voltam.

A recept:

4 sárgabarack 
1 dl zabtej/mandulatej/kókusztej/tej
1 dl víz
3 levél menta
1-2 kanál agave szirup/méz - én a vaníliás baracklekváromból tettem bele ugyanennyit

A barackot kimagozom, megmosom, majd héjával együtt a turmixgépbe rakom. Beleöntöm a tejet, a vizet, a széttépkedett mentaleveleket, és édesítem ízlés szerint. Összeturmixolom, majd pohárból vagy tálból magamévá teszem. Szórtam rá kukoricapelyhet, hogy egy kicsit ropogós is legyen. Mandulát is nagyon szívesen tettem volna hozzá, de az sajnos nincs itthon.

A legfinomabb sültkrumpli

Szerintem a krumpli az egyik legfinomabb zöldség. Bármilyen módon elkészítve szeretem, az ízét és a felhasználhatóságának sokszínűségét tekintve is. Főzve, sütve, a krumplipüréről nem is beszélve. Még nyersen is! Kiskoromban, amikor Anyu mellett sertepertéltem a konyhában, ő pucolta a krumplit és mindig nyújtotta nekem a nyers krumpliszeleteket, aztán együtt ropogtattunk.
A sültkrumpli kifejezett kedvencem. Az olajban sült verziót egyre kevésbé szeretem, bár időnként annak is megvan a helye. Amikor a suliban tanultuk a következő krumplielkészítési módot, azonnal felvettem a repertoárba. Azóta is így készítem. Finomabb, az olaj íze helyett a krumpli ízét érezni és egészséges, mivel sütőben sül.

A recept:


krumpli
só
olívaolaj vagy vaj
opcionális: fűszerek, ízesített olajok

A krumplit meghámozom, megmosom és kockára vágom. Hideg, sós vízben felteszem főni, majd amikor elkezd forrni a víz, leveszem a tűzről, leszűröm. Olajat vagy olvasztott vajat locsolok rá, sózom, majd egy kiolajozott tepsibe rendezem. A krumplikockák egymás mellett feküdjenek, ne egymáson, különben párolódni és nem sülni fognak. Előmelegített 180-200 fokos sütőbe tolom és pirulásig sütöm, ami kb. fél órát vesz igénybe. Félidőben forgathatok rajta egy lapát segítségével, itt is ügyelve, hogy a kockák egymás mellé kerüljenek, ne egymásra.
Nekem szimplán koviubival a tuti!

Kiegészítés: a sütőbe kerülés előtt, ízlés szerint kerülhet rá bors, durvára őrölt citrombors, fűszerpaprika, cayenne bors, koriander, vagy reszelt citromhéj is... vargányás olaj, zöldfűszeres olaj, vagy amin épp megakad a szemed. A friss zöldfűszereket inkább a sütés után tedd rá. A variációk száma persze végtelen.

Hűsítő páros: citrom és petrezselyem

Még szerencse, hogy a természet megajándékozott minket olyan növényekkel, zöldségekkel, amikkel csökkenthetjük szervezetünk hőjét. A tikkasztó 40 fokot a legegyszerűbb úgy kibírni, ha ilyen hatású alapanyagokat használunk ételeinkbe. Vannak hűtő, és vannak fűtő ételek. Azt nem tudjuk megtenni, hogy nyáron csak hűtő hatásúakat eszünk, és azt sem, hogy télen csak fűtő hatásúakat. Ez a kínai főzőtudomány (vagy nevezzem művészetnek?) alapja, ők tudatosan főznek. Én ki is próbáltam, hogy a hőségben ne jeges limonádét, hanem meleg teát igyak. Persze, nem a mézes-citromos változatot, hanem egy bögre zöldteát. Ma is ezzel kezdtem a napot és máris jobb a közérzetem. A jeges itókáktól lefagy a nyelőcsövem és a gyomrom sem érzi jól magát utána. Amiért még fontos a meleg étel-ital fogyasztása (nyáron is!), mert a gyomornak szüksége van a napi háromszori meleg érzetre. Ez a nyers diétánál nem tudom, hogyan valósul meg, de hamarosan ki fogom próbálni, kíváncsi vagyok, milyen élményt ad.

A citrom és petrezselyem az egyik kedvenc párosom. Egyszer elhagyta a számat egy olyan mondat, hogy "pánikba esem, ha nincs otthon citrom". Ez valóban így van. A citromos víz életmentő, mind a hőséget tekintve, és olyan állapotokat is, amikor az ember lánya ideges és mondjuk valami pótcselekvéssel (evéssel?) levezetné a felgyülemlett feszültséget. Tapasztalhatjuk magunkon, hogy stressz hatására a szervezetben különböző folyamatok indulnak be, mint pl. gyomorgörcs, fejfájás, szédülés. Egy pohár citromos víz ezeken képes javítani. Ugyanis, a szervezetbe kerülve lúgosan hat, tehát a túltermelődött gyomorsavat semlegesíteni tudja. Tisztítja a gyomrot, puffadásgátló hatású, méregtelenítő (az idegi mérgeinktől is segít megszabadulni). Serkentő hatású is, az erek összehúzódására olyan hatással van, mint a kávé. Ezért, ha délután megfáradsz és nyúlnál a szokásos koffeinadagod után, de a melegben kiver a víz tőle, akkor facsarj fél citromot egy pohár vízbe és máris felfrissülsz. Vagy, ha imádod a kávét, de kicsit ég a gyomrod tőle, fogyassz utána citromos vizet. A legfontosabb pedig, hogy a legjobb szomjoltó, mivel oldja és eltávolítja a szervezetből a szervetlen sókat, így kevesebbet fogsz izzadni. Ez azért is történik meg, mert a vese működését is serkenti, tehát vízhajtó hatású. Ha nem szereted a zöldteát, fogyassz reggelente egy pohár meleg citromos vizet.
A fent említetteknek tapasztalati tudás az alapja.

A petrezselyem hasonló hatású, mint a citrom. Télen is nagyon ajánlatos a fogyasztása. A legáltalánosabb fűszer, de jó ha becsben tartjuk, ugyanis gyógynövény is. Vizelethajtó, fokozza a vese, a gyomor és a belek működését. Hat a felfúvódás ellen, méregtelenít és gyulladásgátló. Teát is lehet készíteni belőle, ez a hólyaghurut ellen rendkívül eredményesen hat. A májbetegségek hatásos ellenszere. Étvágyjavító, étvágyserkentő, tehát előételekbe mindenképp érdemes tenni - aztán a főételbe is. Az apiol nevű illóolaja a méhösszehúzódást serkenti, ezért aki babát vár, az utolsó hónapokban kerülje a fogyasztását. A szoptatás időszakában azonban fokozza a tejképződést és menstruációt segítő hatású. Utóbbi információk azért szerepelnek gasztroblogon, mert hiszek abban, hogy ételeink egyben gyógyszereink is és a kémiai pirulák helyett jobb növényekkel gyógyítani magunkat.

Következzen néhány ötlet, ahol a citrom-petrezselyem párosát a leggyakrabban használom:
- salátaöntetként: olívaolaj, citromlé, reszelt citromhéj, frissen aprított petrezselyem,
- házilag gyártott sós kekszbe, apróra vágott, pirított mandulával,
- húspácba téve,
- tésztaételhez "szószként": olívaolajban zúzott fokhagymát és vágott petrezselymet enyhén átsütök, amikor leveszem a tűzről,  reszelek bele citromhéjat, a tésztára öntöm és friss parmezánt szórok rá.
- a klasszikus carbonara citrom és petrezselyem hozzáadásával lesz mennyei,
- a borsófőzeléket/borsókrémlevest a petrezselyem-menta-bazsalikom hármasa a mennyekbe emeli, pár csepp citromlével, hidegen fogyasztva igazi nyári étek.

Kellemes hűsölést!