2012. május 28., hétfő

Kekszmánia

Fanatizmus a javából! Imádok kekszet sütni, a nyers tésztából hengert formázni, az ízekkel kísérletezni. Ropogós, apró, kerek nyamik, ellenállhatatlanok egytől egyig.
Ezen a héten három félét sütöttem, legálisan, ugyanis mind alkalomra készült. Baráti összejövetelre, kerti partira... és a szombati nap tiszteletére: jobban esett kekszet sütni, mint a suliba időben érkezni. Igen, ilyen is van, ilyen is vagyok.
Jöjjön először a heti kedvencem, a narancsos-korianderes keksz. A narancsra hónapok óta rá vagyok kattanva, a koriander alapfűszer a konyhámban. A receptet a neten kutattam fel.
Vágjatok bele bátran, a koriander nem érződik rajta, mégis kell bele, nélküle üres a keksz (vagyis uncsi).



A recept:


20 dkg liszt (nálam most graham)
10 dkg zabpehely (aprószeműt használtam)

20 dkg puha vaj
10 dkg porcukor - kivételesen én is ezzel készítettem
fél tk sütőpor
1 vaníliarúd kikapart magja, vagy 1 tk vaníliakivonat
1 narancs reszelt héja
1 tk koriander

2-3 ek nádcukor 

A vajat a porcukorral, a vaníliamagokkal, az őrölt korianderrel és a narancshéjjal kézi mixer segítségével krémesre keverem. Hozzáadom a lisztet, a sütőport és a zabpelyhet. Tésztát gyúrok belőle, majd formázhatok belőle hengert, vagy egy bucit. Mindkettőt a hűtőbe teszem pihenni, a hengert akár egy egész éjszakára. A henger átmérője legyen akkora, amekkora kört alkot a mutató- és hüvelykujj. Ha bucinak hagyom, fél óra pihenő is elég a hideg helyen, különben nehezen tudom formázni.
A hengert fél cm vastag szeletekre vágom, a nádcukorba forgatom és sütőpapíros tepsibe rakom. Én szilikon lapot használok, gazdaságosabb (egyszer kell megvenni) és a süti tuti nem ragad oda.
A buciból két tenyerem közt tetszőleges méretű golyókat formázok, amiket aztán ellapítok, ugyanúgy cukorba forgatom és sütőbe tolom.
Előmelegített sütőben, 180 fokon 16 perc alatt sülnek meg. Ennyi idő kell, amíg a szélük enyhén megpirul, a közepük pedig hívogató sárga marad.
Legközelebb porcukor helyett kipróbálom mézzel.
A zabpehely és liszt aránya változtatható, pl. 15 dkg liszt, 15 dkg zabpehely.
Kellemes kekszelést mindenkinek!


2012. május 19., szombat

Óda a zabkásához

Reggeli nélkül nem indulhat a nap, illetve nem tud indulni. Ébredés után 1-2 órán belül ennem kell, különben ideges és beszámíthatatlan leszek. Gyümölcs, gabona, ami a legjobban esik a korai órákban.
A zabbal való szerelem évekkel ezelőtt kezdődött, amikor elkezdtem figyelni az étkezésemre és az egészség lényegi szempont lett. Az első próbálkozás bolti müzli volt, akkor még nem figyeltem rá, hogy tele van cukorral. Már nem emlékszem, hogyan kerültem kapcsolatba a zabkásával, mindenesetre jó ideje itthon készítem a reggeli müzlit. Percek alatt megvan, ízlésünk végtelen számú változatot tár elénk. Leggyakrabban narancslé, fahéj, kókusztej, lime, pirított mandula, vörösáfonya a belevaló. Aztán, mindig, ami otthon van. Jelenleg az eper szerelmese vagyok, mindig van a hűtőben, persze most a zabkásába is raktam. Amikor csokihiányom van, kakaóport szórok bele, és ha narancslével főzöm, még cukor/méz sem kell bele, eléggé édes lesz. Csak mint a reggeli turmixomban.



A recept:


2 marék zabpehely
2 narancs kifacsart leve
fél dl kókusztej, vagy 2 ek kókusztejpor
pár szem pekándió aprítva
fél lime kifacsart leve, esetleg reszelt héja is
5 levél menta aprítva

A zabpelyhet vastag aljú lábasba szórom. Néha meg is pirítom, de leginkább csak ráöntöm a narancsok levét, a kókusztejet, a lime levét és elkezdem főzni közepes lángon. A zabpehely kiengedi magából az ún. nyákot, ettől sűrűsödik be, lesz kása állagú. Amikor elérte a kívánt állagot, leveszem a tűzről, beleszórom a pekándiót és a mentát. Ha nagyonnagyon éhes vagyok, csak úgy a lábasból kanalazom... ha eszembe jut a türelem, akkor gusztusosan tálalom. Szép reggelivel jól kezdődik a nap!



Pár szó a zabról: nagy a rost, és alacsony a zsírtartalma. Segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, a vércukorszintet stabilizálja. Gazdag a mész és foszfortartalma, így a csontképződést segíti, a körömnövekedésre is jó hatással van. Rostjai segítenek tisztítani a vastagbelet, tehát az emésztésre rendkívül jó hatással van és mindenféle durva betegség (ld. rák) megelőzésében segít. Idegnyugtató hatása van, az egész szervezetet kiegyensúlyozza. Eltelít, de nem nehezít és felpörget.

2012. május 18., péntek

Epertenger

Nem is tudom, hol kezdjem, annyi minden összegződik ebben a sütiben.
Fontossági sorrendben az első: élek-halok a vaníliáért! Aztán...
Tavaly Portugáliában nyaraltunk, ahol persze végigkóstoltam a helyi nevezetes finomságokat. A portugálok kedvenc édessége, a Pastel de Nata az én kedvencem is lett. Leveles tésztában sült vaníliapuding... A reggeli vagy a délutáni kávéhoz szokás fogyasztani. Természetesen, én is felvettem a szokást. Hazatérvén, nem hagyott nyugodni ez a számomra tökéletes édesség, elkezdtem kutatni a neten. Találtam is egy receptet Macikonyhánál, ami igazán hívogató, de a házi leveles tészta készítése még elrettent.
Pár hónapja a szakács suliban tanultunk egy sós tortácskát. Hazafelé cikáztak a hozzávalók a fejemben és az édes változat megállíthatatlanul létre akart jönni. Mivel én semmi jónak nem vagyok az elrontója, ahogy beléptem a lakásba, már el is kezdtem készíteni. A tészta adott volt, csak egy kis cukrot adtam hozzá, a töltelék meg valahogy jött... mindig "csak úgy" jön, én belerakom ezt, belerakom azt, a végeredmény pedig maga a mennyország. Ez a süti mindenképpen oda vezet!
Megjegyzés: eper nincs az eredeti változatban, ám mivel szezonja van és jelenleg nem tudok meglenni nélküle, került bele.



A recept:


A tésztához:
20 dkg liszt
3 tojássárgája
90 gr puha vaj
1 dl tejszín
6-7 dkg cukor
fél citrom reszelt héja


A vaníliapudinghoz:
3 tojás
3 dl tejszín
3-4 evőkanál méz/cukor
1 rúd vanília kikapart magja/vanília kivonat/vaníliás cukor
3 evőkanál keményítő/vanília pudingpor
opcionális: reszelt narancshéj, reszelt citromhéj, fahéj

A tészta hozzávalóit összegyúrom, lisztezett felületen vékonyra nyújtom. Kikísérleteztem, hogy a legjobb, ha kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, akkor a tortácska karimája ropogósra tud sülni. Muffintepsi mélyedéseit kivajazom, majd a pohárral/kiszúróformával kerekre szaggatott tésztakorongokat beleegyengetem. Az összehajló felületeket nyomkodva kisimítom. A tészta érjen fel a mélyedés pereméig. Az én kiszúróm majdnem 10 cm széles.
A töltelékhez a három egész tojást a mézzel/cukorral elkezdem keverni, elég hozzá a kézi habverő. Fokozatosan hozzácsurgatom a tejszínt, majd jöhet a keményítő vagy a pudingpor. Ezt is kanalanként adom hozzá, nehogy csomós maradjon. Jöhetnek a vaníliamagok, a citrom- és narancshéj. Ezt a folyós egyveleget a tésztakosárkákba öntöm. Legyenek tele, de vékony peremet hagyok a tetején - ez fog ropogósra sülni.
Óvatosan berakom a hivatalosan 135 fokra előmelegített sütőbe, ám én 140 fokon sütöttem, majdnem egy órát. Amikor a puding már szilárdnak tűnik, kiveszem a sütőből.
Az enyémek most édesen felemelkedtek, csak úgy nyújtóztak a tésztakosárkákból. A sütőből kivéve persze összeestek, hiszen ez lényegében egy felfújt. Ezáltal a közepükön mélyedés keletkezett, ami nekem pont jól jött: ide halmoztam az epreket.
Díszítésként a menta elengedhetetlen... imádom az ízét. Legközelebb a pudingba rakom az epret és a mentát is.













Ez egy korábban készült változat, a tésztája vastagabb és a pudingbelső is más arányokkal készült.