2012. április 22., vasárnap

A paradicsom hámozása

Oktatófilm következik, képekben.
Menj ki a piacra. Multiban ne vásárolj zöldséget, esetleg zacskós kevert salátát, olasz koktélparadicsomot, banánt és citromot. Vegyél a recepthez megadott mennyiségű paradicsomot. Óvatosan hozd haza, ne törjenek össze és ne nyomódjanak meg. Rakj fel vizet forrni, közben szabadítsd meg a paradicsomokat a száruktól. Mosd meg őket, majd 1-2 milliméter mélyen vagdosd be kereszt alakban a tetejüket, vagyis a tő résszel szembeni oldalt. Rakj néhány darabot pár másodpercre a forrásban lévő vízbe, szűrőkanállal vedd ki őket és tedd hideg vízbe. Amikor annyira kihűltek, hogy meg tudod fogni, a szétnyílt héj részt egyszerűen húzd le és máris előtted a friss paradicsomhús. Darabold fel, a zöld, csuma részt távolítsd el mindből.
Mire használhatod? Bármilyen paradicsomos ételhez... paradicsom mártáshoz, leveshez, salátákba (a héj nélkül könnyebben emészthető), vagy Nyammm mozzarella tortácskájához.






Örök klasszikusok - Töltött paprika

Olyan jó visszatérni a régi ízekhez! Egyszerűség, letisztultság jellemzi a hagyományos ételeket, nincs bennük csavar, csak a megszokott harmónia. Modern korunkban mindig keressük az újat, új ízek, gondolatok, létformák után kutatunk. Elfelejtjük honnan jöttünk, csak a jövő felé nézünk, a lábunk alá nem nézünk. Csak úgy lehet biztonsággal kiengedni szárnyainkat, ha már gyökeret eresztettünk.
A töltött paprika pont ilyen biztos alap, elrontani nem lehet. Számomra a paradicsomnak megnyugtató íze van, friss kenyérrel pedig maga a mennyország. Amit változtattam rajta: disznóhús helyett pulykából készült és zsír helyett olajat használtam. A tv paprikát helyettesíthetjük kápiával is, ekkor édesebb, pikánsabb lesz.
A rizst nem főzöm meg előre, mondhatni nem vesződök ezzel, úgyis megfő a paradicsomlében.




A recept:


4 db paprika
2 fej vöröshagyma
fél kg darált pulykacomb, illetve ízlés szerint bármilyen darált hús
10 dkg arborio rizs
1 tojás
1 kk pirospaprika
só, bors, kömény
7 dl paradicsomlé, és/vagy apró darabos paradicsomkonzerv
zellerlevél, szárzeller/gumós zeller
só, bors, biovegeta, majoranna
cukor vagy méz, ízlés szerint
friss kenyér vagy főtt krumpli

A paprikát megmosom, kicsumázom. A darált húst összekeverem a tojással, a rizzsel, sózom, borsozom. Egy kis kanál majorannát is adok hozzá, majd egy gy csipet köményt is - utóbbit a magyaros ételek mindig kapnak tőlem, észrevétlenül, mégis kikerekíti az ízeket. A masszát a paprikákba töltöm, vigyázva, hogy ne legyen tele, mert a töltelék még dagad főzés közben és szétrepedhet a paprika.
A mártáshoz a paradicsomlevet felrakom főzni. Kb. egy deci vizet adok hozzá, ez a mennyiség elfő a végére. Készíthetjük friss, héjától megszabadított paradicsomból, a hámozás technikáját később leírom. Belerakom a sót, egy evőkanál biovegetát (vagy 1 db bio zöldségleveskockát) és a zellert: egy csomót belefőzök, vagy ha szárzellert használok, kettő szárat, ha gumós zellert, ököl nagyságúnak a felét. Ha nem zavar a zeller íz, darabolva, mert később turmixoljuk, ha nem szereted a zeller ízét, csak főzd bele. Egy csomag petrezselyem is mehet bele, elrontani nem fogja. Egy kanál cukor/méz elveszi a paradicsom savanykás ízét, azonban friss paradicsomból készítve a cukor mellőzhető. Ebbe a lébe beleteszem a töltött paprikákat és a megmaradt töltelékből gyúrt gombócokat. Egy, másfél órát főzöm, lefedve, kis lángon, ne forrjon vadul. Ekkorra biztosan megfőnek a gombócok, azért kiveszek egyet, félbevágom és megnézem, készen van-e. A gombócokat és paprikákat kiveszem, a mártást turmixolom. Berántani nem szoktam, fölösleges a liszttel plusz kalóriát bevinni. Visszateszem a gombócokat, kicsit állni hagyom és friss kenyérrel tálalom.

2012. április 2., hétfő

A hétfők bűvölete

Hétfőn mindig újrakezdjük. Meg holnap és tíz perc múlva is. A halogatás ködébe burkolózunk és mindenféle kitalált agyszüleményre hivatkozunk, nehogy kényelmünkből kimozduljunk. Furcsa lények vagyunk mi, emberek! Ha mégis meghoztuk döntésünket, nevezetesen, hogy változtatunk, mert ahogy van, úgy nem jó... akkor a nagy napon az elhatározás délben már bomladozni látszik, az ébredés után eltelt órák éveknek, mi több, fényéveknek tűnnek és zuhanunk is vissza a gödörbe. Ördögi kör, de nehogy már a nyúl vigye a vadászpuskát!
A gödörből úgy tudunk kimászni, ha biztos alapokat építünk a lábunk alá. A dolgos napokat tápláló és frissítő reggelivel tudjuk megalapozni, ami testünknek és szellemünknek is építő hatású. Szervezetünket megkönnyítve ő értünk fog tudni dolgozni (és nem a cukros, lisztes nehezékeket kell legyűrnie), az agyunk pedig éber lesz és garantáltan kibírjuk délig.
Mindebben egy gyümölcsturmix tud igazán a segítségünkre lenni, zabkorpával, vagy áztatott zabpehellyel, ami a lassabb felszívódásért felel, így tartja a vércukrunkat egyenletesen.

A recept:


1 banán
1 narancs leve
fél dl víz/zöld tea/csipkebogyó tea
két csipet őrölt fahéj, illetve ízlés szerint - én fél mokkáskanálnyit is belerakok


opcionális:
3 szem datolya/ 3 szem aszalt szilva áztatva

Az áztatást előző este elkezdem: az aszalt gyümölcsökre vizet öntök, épphogy ellepi őket. Így könnyebben viszi a turmix. A zabpehellyel is így járok el, ebből elég 2 evőkanálnyi.
Reggel a banánt, a kifacsart narancs levét, a fahéjat, ha használom az opcionális összetevőket, a fél dl vizet kihagyom és az áztatólevükkel együtt összeturmixolom. A zabpelyhet nem turmixolom, azt az áztatólevével együtt a végén hozzáadom. Nem lesz vízízű, a banán és a narancs elég intenzív. Ha mégsem, menjen bele még egy narancs leve. Mézet, vagy bármilyen édesítő szert nem igényel, a banán édessége és cukortartalma ellát minket a megfelelő energiával.
Kedvem szerint kakaóport is szoktam bele tenni, ekkor az aszalt gyümölcsöket kihagyom. Egy evőkanálnyi keserű kakaóport használok, finom csokis lesz az íze. Cukor, meglepő módon, ekkor sem szükséges.
Tetejére szeletelt mandulát szórok, aminek ugyancsak rengeteg kedvező élettani hatása van, többek között: kálcium tartalmánál fogva a csontokat és a szívet is erősíti, az agy tápláléka, tehát segít a koncentrálásban, az idegeket nyugtatja és antioxidánsai fiatalon tartanak.

Jó ébredezést!